面包冰箱发酵_面包冰箱发酵两晚上可以吗

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本文目录一览：

• 1、面包做好以后,二次发酵,可以发酵一个晚上,第二天再烤吗?
• 2、面包如果采用冷藏发酵,和普通发酵的配方有什么不同?
• 3、发面团能不能放在冰箱里过夜继续发酵?
• 4、自己做面包,可以在冰箱里发酵?
• 5、面包放冰箱冷藏发酵要怎么操作
• 6、面包面放冰箱怎么还会发酵

面包做好以后,二次发酵,可以发酵一个晚上,第二天再烤吗?

肯定不能够发酵，一个晚上发酵一个晚上的话，时间太长了，太蓬松了，一般的话3~5个小时已经完全足够了。

可以，但得留意面团温度和环境温度，两个温度都在16C以上得放冰箱。这个会有难度，得多试验。

面包做好以后，二次发酵可以放到冰箱冷藏发酵一个晚上，第二天再烤。但是发酵时间不好掌握，容易使面包发酵过度。

面包如果***用冷藏发酵,和普通发酵的配方有什么不同?

如果做面包需要包种面，那么包种的面团是一定要冷藏发酵一晚上的，这样面包会更加的松软，而且发酵的速度也会更快，形状也更加挺拔，口感要比普通发酵的还要好一些。

冷藏发酵和普通发酵所需要的环境不同，发酵的时间不一样，发酵出来的面团也不一样。冷藏发酵是比较新型额发酵方式，和传统的发酵方式有一定的区别。

同时，冷藏发酵可以在我们日常生活中环境温度较高时，控制在较低的温度进行发酵。而普通发酵速度较快，但味道可能较普通。

同时要具有85%以上的湿度。长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。

而冷藏发酵的面包由于发酵时间长，所以酵母用量仅为平时的1/3-1/4。书中的面包配方所需比例约为每100克面粉用0.5克酵母。减少酵母的用量所制作的面包，不但抑制了酵母的特殊味道，而且能激发出其独有的美味。

发面团能不能放在冰箱里过夜继续发酵?

1、可以。提前一晚和面，放入冰箱，让低温减缓面团发酵的速度，这样也不会造成在正常的温度中面发过了的问题，而且低温长时发酵会让面团的发酵风味更加浓郁。

2、可以，但是因为在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20～30℃，所以过夜后需要取出，待面团重新回到20-30℃的时候才能继续发酵。

3、可以的，发面团中的微生物在温度三十度左右时的活性最佳，所以温度高时发面团容易老熟而发酸，温度低时发面团中的微生物活性会降低从而会使发面团发酵缓慢，把发面团放入冰箱内则会停止发酵。

4、发面能放在冰箱一晚上第二天用吗 可以的，建议裹上保鲜膜。 酵母发面不像小时候用的老面肥，只要掌握好发酵的温度，发酵一夜的面团依然可以蒸馒头、烙大饼，不会出现任何的异样，所以发酵的温度就变得最重要了。

5、发面在冰箱冷藏室里放一晚上能发起来。发面放入冰箱冷藏室，低温环境可以减缓面团发酵的速度，不会造成常温下面发过了的问题，并且低温长时的发酵会让面团的发酵风味更加浓郁。

6、晚上和好面放在冰箱，第二天早上一般都可以用的，但是面的状态会发生一些变化。不管发酵还是不发酵的面团，放入冰箱冷藏，都是可以第二天早上用的。

自己做面包,可以在冰箱里发酵?

1、不可以的，放在冰箱里就会使酵母菌死亡，不利于发酵的，做出来的面包既不好看又不好吃。

2、面包发酵可以放冰箱，但是如果是正在发酵的面团，不能放入冰箱中，不然会停止发酵。冰箱中的存温度多数在五摄氏度以下，而面团的最佳发酵温度在二十摄氏度到三十摄氏度，如果低于这个温度，发酵会十分缓慢，甚至是停止发酵。

3、可以 揉完面后再用保鲜膜包好的话就可以放在冰箱一晚，但包鲜膜一定把封好一些，不要有太大的空间，以防发酵过度.第二天拿出来后，要再室温下放一段时间，再进行整形，这样的面包比较松软。

4、和面放冰箱能发酵，这种方法一般叫做低温冷藏发酵，需要的时间比较长，晚上和好面，放在冰箱第一层靠照明灯的地方冷藏发酵一夜，第二天早上起来可以直接用，也可以再将面团放在温暖的地方静置20分钟。

5、做面包要放在温暖的地方发酵，不可以放冰箱。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。

6、冷藏发酵24小时。发酵的时间可以自行调节从12-48小时都可以。只是如果发酵时间短（如12小时），打好的面团可以适当在室温下发酵30分钟，再冷藏。但是对大多数人来说，24小时，也就是第二日操作，是比较方便的。

面包放冰箱冷藏发酵要怎么操作

1、A面团的材料全部混合成团，揉至表面光滑后，装入容器，表面拍湿，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵60个小时。60个小时后取出来继续室温发酵3个小时至原面团的3倍大。B面团材料前三样放面包机混后成团。

2、最好是使用鲜酵母或者天然酵种。放入冷藏时面团的温度不要超过27度，如果面团温度比较高，可以先放在冷冻降温之后，再放入冷藏。冷藏的温度控制在0到3度。冷藏发酵至5倍大即可操作，不必要求两倍大小。

3、滚圆面团，室温下发酵30-60分钟，夏天30分钟，冬天60分钟。将面团移入盒子里，在盒子上做面团高度标记。送入冰箱冷藏12-15小时（直到膨胀成2-5倍）。冷藏温度以5-9摄氏度为适温。

4、冷藏发酵的要求 冷藏发酵时，要求温度在4-7℃之间，低于4℃后酵母会进入休眠，面团无法膨胀。湿度无特殊要求，面团一定要密封好再放入冰箱。

5、放入面包机中，启动和面程序。和面20分钟后加入黄油，继续和面20分钟。和好面后用保鲜膜盖住，放冰箱冷藏过夜。（我是提前一个晚上弄好，然后第二天起床后就可以弄了）冰箱中取出发酵好的面团。

6、低温发酵，把揉好的面团放入冰箱过夜，一般要发酵8到12小时，发酵比较充分，面团也更柔软。二次发酵，把60%的面粉和水还有酵母揉好的面团先发酵好，再加入剩余的原料揉面，发酵30分钟。适合高糖，高油的面包。

面包面放冰箱怎么还会发酵

发酵好的面粉可以放进冰箱保存。面粉能否放进冰箱发酵：不可以，面粉发酵，一般使用的酵母菌，最适ph值为ph5-0。在低于水的冰点或者高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃。

酵母不是超人，所以成品面包里面是没有酵母的。。都烤死了。

放在冰箱里的面团为什么会发酵呢，因为虽然冰箱的温度要低于10度，但是面团内部的温度要高于冰箱温度，所以酵母还在继续发酵。【总结】：如果和面时什么都没放，就是一个死面疙瘩，放在冰箱里只会变质，是不会发酵的。

酵母太多了。如果是安琪酵母，比例是200：1，550g面最多3g酵母。

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